前言 油脂是人類食品的主要營養成分之一，不僅能供給人體很好的熱量，還含有人體不能合成而且必須攝取食物來維持健康的亞油酸、亞麻酸等物質。我國人口眾多是食用油的消費大國，2003年我國食用油總供給量已經達到了1800多萬噸，消費總量居世界*位。食用油是否安全、衛生和營養直接關系到眾多消費者的切身利益。所以檢測食用油純度的氣相色譜法，得到了廣泛的應用。
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